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 CAP Pâtissier

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du 11 sep 2023 au 27 juin 2025
du 08 oct 2024 au 30 juin 2026

Acquérir les bases théoriques et pratiques pour devenir ouvrier-pâtissier : savoir fabriquer et présenter les produits de pâtisserie et de viennoiserie dans le respect des règles d'hygiène, de traçabilité, de santé et sécurité au travail.

Le titulaire du CAP pâtissier participe à la réception et au stockage des produits livrés ainsi qu'à la fabrication et conservation des produits réalisés. Il contribue à la mise en valeur des produits finis et renseigne le personnel de vente. Il peut être amené à être en contact avec la clientèle et peut travailler dans le secteur artisanal, hôtellerie restauration, agroalimentaire, grande ou moyenne distribution et restauration collective.


Fonction approvisionnement
-    Réception des produits livrés
-    Vérification quantitative et qualitative des livraisons
-    Détection des anomalies ou défauts
-    Déconditionnement
-    Stockage (conditionnement, rangement, classement, rotation)
-    Participation au suivi des stocks et éventuellement aux commandes
Fonction organisation
-    Prise de connaissance des informations relatives à la production
-    Planification de son travail dans le temps et dans l'espace
-    Organisation et mise en place du poste de travail (équipement, matériel et outillage)
-    Choix des produits et calcul des quantités (dosage, pesage)
-    Réaction aux aléas
Fonction production et transformation
-    Réalisation des mélanges et appareils de base (pâtes, biscuits, crèmes...)
-    Mise en œuvre, assemblage et valorisation des produits fabriqués « maison » et/ou semi-élaborés
-    Conduite des différentes techniques et méthodes de fabrication (traditionnelle, semi-industrielle et/ou industrielle)
-    Conduite des fermentations et des cuissons
-    Suivi de l'évolution des produits tout au long de la fabrication
-    Réalisation pour tout ou partie des opérations de finition et de décor
Fonction communication
-    Participation à la communication de l'entreprise
-    Compte rendu à sa hiérarchie sur l'approvisionnement, la production (en-cours ou finie) et la mise en vente ou distribution
-    Information au personnel de vente sur les produits (spécificités en termes de composition et de consommation)
Fonction démarche qualité
-    Contrôle de la conformité des matières premières, des produits tout au long du processus de fabrication et/ou de stockage
-    Analyse du produit en termes de : goût, texture et aspect
-    Contrôle des poids, des quantités et de la conformité des produits finis
-    Nettoyage et désinfection des locaux, des équipements et matériels à chaque utilisation
-    Contrôle du bon fonctionnement des appareils et des organes de sécurité
-    Application des consignes de santé et sécurité au travail
-    Gestion des déchets

Français et histoire-géographie - Enseignement moral et civique


Mathématiques - Sciences physiques et chimiques

Langue vivante étrangère

Éducation Physique et sportive (pour les apprentis)


  • Diplôme du ministère de l'Education nationale de Niveau 3 (CAP)

+ d’informations sur cette certification (RNCP35316, libellé exact du diplôme, nom du certificateur, date d’enregistrement de la certification) en cliquant ici.

Durée totale maximale de 3500 heures dont 2700 heures en entreprise et 800 heures en centre de formation.
La durée de la formation est indicative et sera déterminée en fonction de votre profil.

  • Tous publics

Niveau 3ème des collèges ou expérience équivalente


12 personnes


Modalité d'enseignement
  • Formation entièrement présentielle
Modalités pédagogiques
  • Parcours personnalisé
  • Cours collectifs
Équipements
  • Centre de ressources
  • Plateaux techniques équipés
  • Salle équipée de postes informatiques en réseau
  • Salle banalisée avec vidéoprojecteur
Modalités de suivi et d'individualisation

Positionnement en amont de l'entrée en formation.

Entretiens, remédiation avec le référent pédagogique et/ou le référent entreprise en cours de formation.

Prise en compte de la satisfaction des bénéficiaires en cours et fin de formation.

Pour les bénéficiaires en situation de handicap : adaptation possible des modalités de formation et de certification, accompagnement par le référent TH du GRETA-CFA.

Prise en compte de la satisfaction des bénéficiaires en cours et fin de formation.


Enseignants certifiés Education Nationale, formateurs Bac +3 avec une expérience significative en formation d'adultes, intervenants professionnels.

Formateurs expérimentés dans l'individualisation des apprentissages.


Contrôle en cours de formation (CCF)

Possibilité de valider un/des blocs de compétences 

En cas de validation partielle de la certification, la durée de validité des modules obtenus est de : 5 ans


Prix horaire T.T.C : 12.00 €
Ce tarif est indicatif et non contractuel. Selon votre statut, cette formation peut-être entièrement financée. Nous contacter.

Participation à une information collective : se présenter avec un CV actualisé

Test de positionnement et entretien sur rendez-vous : accueil@greta-cfa-84.fr

Lien de pré-inscription : Cliquez ici 


Nous contacter pour s'inscrire à une réunion.

accueil@greta-cfa-84.fr 

du 11 sep 2023 au 27 juin 2025
du 11 sep 2023 au 27 juin 2025
du 08 oct 2024 au 30 juin 2026
du 08 oct 2024 au 30 juin 2026

Le titulaire du CAP Pâtissier peut occuper un emploi d'ouvrier de production:

  • dans le secteur artisanal (boutique, salon de thé, traiteur, commerce non sédentaire...)
  • dans le secteur de l'hôtellerie restauration (pâtisserie de restaurant, traiteur...)
  • dans le secteur de l'agroalimentaire (industrie du dessert, de la viennoiserie, de l'activité traiteur...)
  • dans la grande ou moyenne distribution (laboratoire de pâtisserie ou pâtisserie boulangère, traiteur...) 
  • dans la restauration de collectivités (scolaire, santé, sociale, transports...).

Accès personnes en situation de handicap

Lieu accessible aux personnes en situation de handicap.

Contrôle en cours de formation et programmation des évaluations calée sur la progression des stagiaires

Dynamique d'apprentissage construite sur des simulations professionnelles et sur la mobilisation du groupe

Expérience des formateurs et expertise sur le contenu et les attendus du diplôme

  • Nombre d'apprenants * : 20
    • Taux de satisfaction * : 96%
    • Taux de réussite à l'examen ** : 100%
    • Taux d'insertion en sortie de formation *: 37%
    • Taux de poursuite d'études * : 6%
    • Taux rupture * : 0%
    • Taux d'abandon * : 20%

    * Période de référence 01/09/2022 au 30/07/2023, calcul sur le nombre de réponses obtenues

    ** Résultats calculés sur le nombre de candidats présentés 

  • Débouchés : Artisan pâtissier

  • Suite de parcours :
    CAP Boulanger, CAP Chocolatier-confiseur, CAP Glacier fabricant, MC Pâtisserie boulangère, MC Pâtisserie glacerie chocolaterie confiserie spécialisées, Bac pro Boulanger-pâtissier, BP Boulanger, BTM Pâtissier confiseur glacier traiteur, BM Pâtissier confiseur glacier traiteur.
  • Parcours Réussite :
    • Caroline après plusieurs contrats à durée déterminée, a été recrutée en CDI dans une pâtisserie dans le haut Vaucluse

  • Valeur ajoutée :

    GRETA CFA Vaucluse | Avignon | Facebook

    GRETA-CFA Vaucluse (@gretacfa.vaucluse) • Photos et vidéos Instagram

    GRETA-CFA Vaucluse | LinkedIn

    GRETA-CFA VAUCLUSE - YouTube

Nos indicateurs sont consultables sur le site : Cliquez ici


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T. 09 69 39 44 84
Mèl
Valérie PACCARD
Référent Handicap
T. 04 90 60 86 45
Mèl
Lycée des métiers des arts culinaires et de l'industrie Ferdinand Revoul
Route de Nyons
84600 Valréas
Lieu accessible aux personnes en situation de handicap.

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