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 Pizzaïolo

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Contactez notre équipe pour toute demande d'information.

Au terme de sa formation le professionnel aura acquis les connaissances et compétences qui lui seront nécessaire à l'exercice du métier de pizzaïolo en complète autonomie :

De la phase d'approvisionnement et de réception des marchandises, à la phase de production et de commercialisation, il sera en mesure d'engager une activité efficace et responsable respectueuse :

- des règles sanitaires

- des règles de sécurité

- des processus, des recettes et des techniques classiques de transformation et de réalisation

Il pourra également structurer la création de sa propre entreprise en

- s'engageant dans les démarches administratives opportunes,

- en sollicitant conseils et aides

- en se projetant précisément sur les coûts de création et de réalisation


M1 - APPRENTISSAGE DES TECHNIQUES DE REALISATION propres à l'élaboration des pizzas (126 h)

Les bases de la préparation de pizzas : les farines, les levures, le matériel nécessaire : son utilisation et la gestuelle à développer

La pratique de fabrication des différents types de pizza : pizza à la main, au pétrin, les ingrédients et leur préparation, la panification et la fermentation, les pâtons, les modes de cuisson, les différentes tailles de pizza.

Les pizzas spécifiques / les pizzas en plaque : pâte épaisse, fougasse, pissaladière, pizza al taglio, à la romaine, bruschetta, les différents types de cuisson pour chacune d'elles et leur présentation

La fabrication des huiles aromatiques

L'élaboration des pâtes fraîches et bruschetta

Perfectionnement : travail de la vitesse, enrichissement par les différentes recettes, association des garnitures et présentation sur la pâte

M2- CONNAISSANCES TECHNOLOGIQUES RELATIVES AUX INGREDIENTS (35h)

Le choix des produits frais, l'approvisionnement - le réassort - la conservation des produits

Le travail des différents ingrédients : champignons, tomates, artichauts, fromage …

Le choix des « associations » entre les produits

La connaissance des produits utilisés : origine et provenance.

M3 - NOTIONS DE GESTION DE L'ENTREPRISE (21h)

L'environnement économique de l'entreprise Le fonctionnement financier de l'entreprise : les calculs de ratios Le droit du travail

M4- LA METHODE HACCP (14h)

Microbiologie : les microbes et conséquences- introduction à la méthode La méthode HACCP : législation microbiologie - hygiène des manipulateurs nettoyage et désinfection

- organisation des postes de travail - vérification et stockage des marchandises- circulation des marchandises et produits - congélation / décongélation- gestion des déchets

- application pratique sur plateau technique en cuisine de collectivité

Attestation de formation spécifique en hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale

M5- TECHNIQUES DE SECURITE, POSTURES ET SECOURISME (28h)

- Gestes et postures : les risques d'accidents liés à la manutention et aux types de configuration des espaces : four- place- matériel

- Les conséquences des mauvaises positions (hernie, lumbago, sciatique,…)

- Le respect des bonnes positions (équilibre, appuis) pour chaque tâche, les exercices à pratiquer

- Sécurité en cas d'incendie: le triangle du feu, les causes et la prévention d'un incendie, extinction

- Préparation à la certification SST

Période en entreprise

Contrôle ponctuel en vue de l'attestation en SST et HACCP


  • Relevé de capacités et/ou de compétences
  • SST - Sauveteur Secouriste du Travail
  • HACCP - Hazard Analysis Critical Control Point -
Durée totale maximale de 371 heures dont 84 heures en entreprise et 287 heures en centre de formation.
La durée de la formation est indicative et sera déterminée en fonction de votre profil.

  • Tous publics

Bonne représentation du métier et motivation à l'exercer

Connaissance des conditions d'exercice du métier

Goût de la relation client


12 personnes


Modalité d'enseignement
  • Formation entièrement présentielle
Modalités pédagogiques
  • Cours collectifs
Équipements
  • Plateaux techniques équipés
Modalités de suivi et d'individualisation

431 Heures de formation en centre et 84 heures en entreprise.

Positionnement en amont de l'entrée en formation.

Entretiens, remédiation avec le référent pédagogique et/ou le référent entreprise en cours de formation.

Prise en compte de la satisfaction des bénéficiaires en cours et fin de formation.

Possibilité d'un accompagnement post-formation.

Pour les bénéficiaires en situation de handicap : adaptation possible des modalités de formation et de certification, accompagnement par le référent TH du GRETA-CFA.


Enseignants diplômés avec une expérience minimum de 3 année. Intervenants professionnels avec une expérience minimum de 3 années dans le domaine professionnel d'intervention.


Attestation de compétences délivrée en fonction des l'acquisition des connaissances suite à des mises en situation pratiques, interrogations orales, tests, QCM.

Evaluation de la satisfaction des bénéficiaires en fin de formation.


Prix total T.T.C : 3444.00 €
Prix horaire T.T.C : 12.00 €
Ce tarif est indicatif et non contractuel. Selon votre statut, cette formation peut-être entièrement financée. Nous contacter.

Dossier inscription GRETA CFA

Maîtriser les savoirs de base (lire, écrire, compter)

Entretien  individuel de sélection, positionnement.



Insertion dans l'emploi

Création de sa propre entreprise


Accès personnes en situation de handicap

Lieu accessible aux personnes en situation de handicap.

Transport

Venir à Digne les Bains en LER: www.info-ler.fr

Ligne 22,28,33/37a,33/37b

Dans Digne:www.dignelesbains.fr/mairie/regie-des-transports-urbains-dignois

Ligne1: Les Augiers/A;David-Neel - Arrêt "PG de Gennes"



Le GRETA CFA ALPES PROVENCE pour la filière Hôtellerie Restauration, en 2020 c'est un taux de réussite de 96%


GRETA-CFA Alpes Provence

Christine LE GALLOU SOLLIER
Coordonnatrice
T. 04 92 32 45 72
Mèl
Bénédicte GIAIME
Référent Handicap
T. 04 92 32 45 72
Mèl
Lycée Pierre-Gilles de Gennes
2 route de Champtercier
04000 Digne les Bains
Lieu accessible aux personnes en situation de handicap.

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